Louise Duhamel, chef et résidente de Val-David, propose une bonne recette santé de légumes rôtis.
- Pour la sauce :
- 125 ml de noix de Grenoble
- 1 cuillère à thé de graines de cumin
- 80 ml d’huile d’olive ou plus
- 2 cuillères à table de câpres, égouttées et épongées
- ¼ cuillère à thé de piment oiseau rouge écrasé ou d’Espelette
- 1 cuillère à table de raisin secs (Corinthe et blonds)
- 1 cuillère à table de vinaigre de vin balsamique blanc ou vinaigre de Xérès ou plus au goût
- le zeste d’un citron
- sel au goût
- Torréfier les noix au four à 350 F avec les graines de cumin. Mettre de côté.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et frire les câpres pendant quelques minutes. Les égoutter et réserver sur un papier absorbant.
- Mélanger les noix, les câpres, le piment, les raisins, le vinaigre, le zeste de citron et saler au goût.
- Pour les légumes :
- 2-3 carottes épluchées et taillées en 2 ou 4 sur le long
- 3-4 panais épluchés et taillés en 2 ou 4 sur le long
- 1 courge délicata
- huile d’olive
- sel et poivre
4. Chauffer le poêlon avec l’huile d’olive. Faire revenir les légumes à couvert jusqu’à ce qu’ils soient mi-cuits et d’une légère coloration. Assaisonner et poursuivre la cuisson si désiré.
- Pour le yogourt :
- 250 ml de yogourt grec
- 15 à 20 ml de jus de citron
- sel, au goût
5. Mélanger le yogourt, le jus de citron et saler au goût.
- Montage :
- 4 brins de persil, effeuillés
- 4 brins de coriandre fraîche, effeuillés
6. Déposer la sauce yogourt au fond de l’assiette. Y déposer les légumes. Parsemer d’herbes fraîches. Verser la sauce aux noix dessus.
7. Ici j’ai déposé un morceau de poulet rôti mais ces légumes se mangent aussi très bien seul en entrée ou comme plat de résistance.
Bon appétit!
