par Louise Duhamel
La cardamome apporte un je-ne-sais-quoi d’exotique dans quelque plat qu’il soit. Je parle de cette épice peu utilisée dans ma chronique culinaire de ce mois-ci. Dans la recette proposée ici, une compote de fruits bien de chez nous, la cardamome a toute sa place. La recette est toute simple. À consommer sans modération et avec tout!
Le bleuet et la rhubarbe font bon ménage. L’acidité de la rhubarbe réveille le bleuet qui, lui, atténue l’acidité de la rhubarbe. L’ajout de la cardamome est subtil.
Dans une casserole, mélangez 500 ml de bleuets, 750 ml de rhubarbe. J’ai utilisé les fruits achetés au Marché d’été que j’ai mis sous vide et congelés. Ajoutez 1⁄2 cuillère à thé de cardamome écrasée (Épices du cru) et 180 ml de miel (la Chaumière Fleur Soleil, Val-David).
Amenez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez du zeste et un filet de jus de citron. Refroidissez.
Cette compote est bonne sur une rôtie briochée, un magret de canard aux épices, une côte de porc grillée, un yogourt nature, un pouding au riz bien vanillé (85 gr de riz, 500 ml de lait, ½ gousse de vanille, 1 pincée de sel, 50 gr de sucre à mi-cuisson).
Bon appétit!
