Louise Duhamel
Parce que j’ai reçu de superbes champignons de Champignons du Versant (sur la photo : des pleurotes et des crinières de lion), voici une recette de tarte bien garnie.
Et comme nous parlons de piment de la Jamaïque dans l’édition de ce mois-ci du journal Ski-se-Dit, voici justement l’occasion d’utiliser cette épice avec les crinières de lion, aussi appelées hydne hérisson, pompom ou Hericium erinaceus, c’est selon votre envie du moment!
Dans un peu d’huile d’olive, faire sauter 500 g de crinières de lion tranchée à ½ cm d’épaisseur. Assaisonner d’ail, de cannelle, de piment de la Jamaïque, de muscade et de poivre au goût. Ajouter 100 ml de bouillon de volaille, de légumes ou d’eau. Couvrir et étuver quelques minutes. Refroidir les champignons.
Faire suer 200 g de poireaux ou d’oignons selon votre envie. Les refroidir.
Mettre en purée la moitié des poireaux et 200 g des crinières cuites. Ajouter 200 g de fromage à la crème. Bien assaisonner le tout.
Étaler la crème de fromage dans un fond de tarte piqué. Garnir de poireaux, de crinières de lion tranchées et de noix. Cuire au four à 350°F pendant 30 à 40 minutes. Ajouter quelques morceaux de fromage bleu à mi-cuisson.
Garnir d’herbes fraîches, ici des feuilles de basilic.
Bon appétit!
