Louise Duhamel, chroniqueuse culinaire
Ça sent l’été et le Marché de Val-David ouvre enfin. Ça donne le goût de cuisiner frais et simple. Voici un plat d’aubergines où j’utilise les super produits de l’Or d’Italie que l’on trouve au Marché d’été tous les samedis de 9 h à 13 h ou au Marché de Yann & Cie.
Couper une aubergine en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, faire des entailles profondes dans la chair. Verser de l’huile d’olive (généreusement) sur chaque moitié. Saler et poivrer. Déposer les aubergines dans une poêle froide côté chair vers le bas. Cuire à feu doux jusqu’aux trois quarts de cuisson pour obtenir une belle coloration. Retourner les aubergines côté peau et verser un filet d’eau dans la poêle pour terminer la cuisson à la vapeur.
Pendant ce temps, préparer un concassé de tomates fraîches avec de l’ail, de l’huile d’olive et des olives biologiques de l’Or d’Italie, du basilic frais et de la fleur de sel. Garnir les aubergines de ce mélange et terminer la cuisson au four à 350 F environ 12 minutes pour tiédir les tomates.
Au sortir du four, parsemer les aubergines de fromage de chèvre frais et de basilic. Je verse un filet de vinaigre balsamique Linea 12 qui ajoute une pointe d’acidité fruitée. J’aime.
J’ai accompagné ce plat de pâtes fraîches mélangées avec une noix de beurre, un filet d’huile d’olive au citron (un goût sublime franchement citronné) et de poivre fraîchement moulu.
Bon appétit!
