Louise Duhamel
Quel bon sujet que celui du clou de girofle pour clore l’année 2021 avec autant de piquant que celle-ci nous en a réservé. Ordinaire, cette épice, pensez-vous? Pourtant, elle occupe une place importante dans tout garde-manger.
Le clou de girofle, ce n’est pas un secret, est utilisé aussi bien en cuisine qu’en parfumerie, dans Shalimar de Guerlain, Coco de Chanel ou Opium d’Yves Saint-Laurent, entre autres. On l’utilise également pour ses bienfaits médicinaux : dans le traitement de l’acné, des maux de dents, des allergies, de l’arthrite, des migraines, des infections urinaires, des douleurs musculaires, des rhumatismes et bien d’autres.
Le clou a une saveur piquante et légèrement amère, à la fois boisée et fruitée, qui laisse une sensation de brûlure et d’engourdissement. C’est pourquoi, même comme remède de grand-mère, une application de clou sur la gencive soulagera un mal de dents. Il doit donc être utilisé avec modération en cuisine si vous ne voulez pas que votre plat manque de subtilité…
En cuisine, le clou de girofle est un incontournable. On en trouve dans bon nombre de préparations : marinades (betteraves, oignons perlés), pot-au-feu de tous genres, vinaigres, bouillons et fonds de viande, charcuteries, choucroute. Il aromatise des desserts et des préparations sucrées (biscuits, tarte aux pommes, pain d’épices, confiture de poire ou poires pochées au citron, salade de fruits secs pochés au vin rouge). Il parfume les tisanes, le vin chaud ou le chai.
Vous aurez peut-être à piquer un oignon et une feuille de laurier d’un clou de girofle pour épicer un bouillon, une béchamel, un ragoût ou des fèves au lard. Vous l’utiliserez en poudre pour l’ajouter à un sel épicé afin d’assaisonner votre mélange à terrine, un magret de canard ou une pièce de gibier afin de leur conférer une saveur sauvage. Les clous de girofle font aussi partie de nombreux mélanges d’épices, dont le ras-el-hanout du Maghreb, le garam masala indien, le cari ou le colombo dont nous avons déjà parlé en abondance dans nos éditions précédentes.
Au temps des Fêtes, j’aime bien piquer une orange de plusieurs clous de girofle et la suspendre dans la maison. Il s’en dégage une odeur chaude, parfumée et réconfortante comme celle du jambon de Noël de ma mère, qu’elle avait l’habitude de piquer de clous de girofle et de glacer au miel ou à l’érable. Heureux souvenir d’enfance!
RECETTES DES BÉNÉVOLES ACTIFS À VAL-DAVID
Jocelyne Aird-Bélanger réside à Val-David depuis les années 1970 et, dès son arrivée, elle s’est impliquée dans toutes sortes d’activités et auprès de plusieurs organismes : Cercle éducatif et culturel, Créateurs associés, Parc Val-David, Amis du Parc, journal Ski-se-Dit (auteure de chroniques et membre du conseil d’administration), présidence du comité culturel de Val-David, Société d’histoire et du patrimoine, Atelier de l’île… Sa passion, sa curiosité et ses nombreux intérêts communautaires ont toujours guidé ses choix.
Jocelyne nous offre une recette de cretons bien traditionnels dans laquelle le clou de girofle joue bien son rôle, celui d’un « je-ne-sais-quoi ».
Bon appétit!
CRETONS DE GRAND-MAMAN
475 g de porc haché mi-gras, mi-maigre
1 tasse de lait
1 tasse de mie de pain frais
1 oignon, râpé
1 gousse d’ail
½ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de poivre
¼ cuillère à thé de cannelle
¼ cuillère à thé de clou de girofle, moulu
Au goût : muscade, gingembre
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
- Mélanger au batteur électrique pendant une ou deux minutes.
- Mettre dans de petits contenants au réfrigérateur ou au congélateur (les cretons se gardent quelques mois au congélateur).
Ces cretons sont faciles à cuisiner, plus goûteux et moins chers que ceux du commerce.
