Demande spéciale à M. Kretz :
Ayant vu passer la question sur Facebook le mois dernier, nous avons demandé à Marcel Kretz, ancien chef renommé de l’hôtel La Sapinière, le secret de la fameuse soupe à l’oignon, et il a accepté de nous ouvrir ses livres. Bonne dégustation!
La soupe à l’oignon
(Selon Marcel Kretz)
Tout le monde fait de la soupe à l’oignon, ou presque..
C’est un classique. Sauf que celle qu’on faisait à La Sapinière avait une histoire. C’était à l’origine la recette de ma mère, qui m’a servi de base. Voici la traduction intégrale de l’allemand d’un recueil de recettes datant de 1925, alors que ma mère était une jeune fille de 20 ans…qui aimait cuisiner.
Soupe à l’oignon brune avec fromage
Faire revenir les oignons tranchés dans 40 g de beurre, faire brunir.
Ajouter 4 cuillérées à table de farine, mélanger. Ajouter du bouillon de viande ou de l’eau.
Cuire et verser sur du fromage suisse râpé.
Recette adaptée (pour 4 personnes)
Ingrédients
3 gros oignons, tranchés finement
2 c. à table beurre
2 c. à table farine
5 tasses bouillon de volaille ou de bœuf
poivre du moulin
sel, si nécessaire
3-4 tranches de baguette, grillées (par portion)
2-3 c. à table fromage suisse, râpé (par portion)
Méthode
Faire revenir les oignons dans le beurre et laisser colorer.
Ajouter la farine, mélanger et faire cuire 1 ou 2 minutes tout en remuant.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter environ 30-40 minutes.
Verser dans des bols allant au four, déposer les tranches de baguette et garnir du fromage râpé.
Mettre les bols sur une plaque de cuisson et mettre au four sous le grill moyen jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement coloré.
