Louise Duhamel
Résidente et chroniqueuse gourmande
À Noël, j’ai reçu un livre de cuisine en cadeau. Nouveaux lecteurs, sachez que j’ai fait une carrière de cuisinière, d’abord comme chef de mon restaurant dans les Laurentides puis ailleurs dans le monde. Malgré que ce livre s’ajoute à une grande collection de livres de cuisine, je lui ai trouvé une belle place dans ma bibliothèque, car celui-ci m’intéresse non seulement en tant que cuisinière, mais aussi en tant que femme, enseignante, retraitée et maintenant grand-mère.
In Bibi’s Kitchen est un recueil de recettes et d’histoires de grands-mères de huit pays africains tous baignés par l’océan Indien (Kenya, Érythrée, Mozambique, Tanzanie, Somalie…). Ces grands-mères cuisinières s’appellent Ma Baomaka, Ma Mariana, Ma Khanyisa, Ma Shara, Ma Josefina… Certaines enseignent leur cuisine traditionnelle à des touristes venus visiter leur pays, d’autres l’enseignent simplement à leurs enfants pour garder les traditions familiales bien vivantes. Elles transmettent des recettes de chakalaka (sorte de chutney ou relish) ou de mukimo (purée de pois, maïs et patates), tout comme nos grands-mères nous ont transmis leurs recettes de tourtière, de ragoût de boulettes ou de sucre à la crème. Certaines histoires racontées dans ce livre sont tristes (quelques grands-mères ont dû fuir leur pays), d’autres amusantes, mais elles sont surtout enrichissantes. Les recettes de ces Bibi sont toutes étonnantes.
Toutes les nouvelles connaissances culinaires nous enrichissent. On les découvre par les livres, mais aussi grâce aux mouvements de population. Au cours de mon séjour à Toronto pour le temps des Fêtes, j’ai mangé, dans la même semaine, de la nourriture bangladaise, philippine, espagnole, marocaine, ukrainienne et éthiopienne! Des plats traditionnels préparés par des grands-mères ou par leur progéniture qui a parfois ajouté un rien d’innovation. Je me suis bien régalée! Avec Bibi’s Kitchen, je vais découvrir d’autres ailleurs!
Ce livre n’est pas un livre de recettes modernes, vous l’aurez deviné. C’est un livre qui reflète le temps qui passe, les histoires transmises d’une génération à l’autre, les connexions entre différentes cultures, les difficultés rencontrées, la migration, la vie de ces femmes, quoi! Ce livre a tout de même un côté un peu moderne par sa réalisation. Les autrices ont eu recours à la technologie du Web ainsi qu’à leurs nombreuses connexions sociales à travers le monde. Elles ont utilisé WhatsApp, Dropbox, iPhone et bien d’autres méthodes pour joindre ces cuisinières et leur faire raconter leur histoire et ainsi garder la communication vivante entre plusieurs générations à des kilomètres de distance!
Ma Josefina habite à Quelimane, la capitale de la province de Zambezia, au Mozambique. Elle se rappelle que dans son pays, il fut un temps où la cuisine était toujours la même, quelle que soit la région. Maintenant, Ma Josefina invente ses propres recettes en ajoutant ici ou là des oignons, de l’ail ou encore des piments forts. Sa mère, elle, n’aurait jamais osé utiliser une huile autre que celle de la noix de coco. Ma Josefina aime faire de jolis plats, elle s’éloigne donc des purées de son enfance. Sa cuisine change, elle est plus inventive, et elle nous apprend que le Mozambique change aussi, lentement. Les femmes prennent de plus en plus de place sur la scène économique, les hommes perdent de leur espace, et tous doivent faire en sorte qu’au bout du compte, ils doivent travailler ensemble pour contrer les disparités. Ça vous dit quelque chose?
Dans le livre, Ma Josefina partage sa recette de plantains et de crevettes au lait de coco. La noix de coco est un des ingrédients importants de la cuisine du Mozambique… tout, ou presque tout, se cuisine à la noix de coco! Cette recette lui vient de sa mère, qui la préparait pour elle et ses sept sœurs et frères, et ils en mangeaient aussi bien au déjeuner qu’au dîner ou au souper! C’est une recette économique puisque les plantains permettent d’allonger le plat de crevettes. Ce plat (beaucoup de plantains et un peu de crevettes) se mange avec du riz, mais aussi avec du Xima, une crème de semoule de maïs blanc qui représente bien la nourriture du Mozambique.
Ingrédients pour 4 personnes
4 bananes plantains vertes
26 oz (770 ml) de lait de coco (2 boîtes)
1 oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à thé de sel
½ lb (250 g) de crevettes, pelées, déveinées
7 à 8 brins de coriandre fraîche
1 lime
Au goût piment fort
Peler les plantains et les tailler en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les conserver dans un bol rempli d’eau.
Égoutter les plantains et les déposer dans une casserole. Ajouter le lait de coco, l’oignon, l’ail et le sel. Couvrir d’eau (environ 500 ml). Amener à ébullition, réduire la température pour faire mijoter. Ajouter les crevettes, déposer un couvercle de façon qu’il reste entrouvert. Laisser mijoter environ 10 minutes.
Selon Ma Josefina, quand les bananes sont cuites, il faut les servir immédiatement avec du piment, du jus de lime et des pluches de coriandre au goût.
Bon appétit!
Cette recette est tirée du livre In Bibi’s Kitchen, publié par Ten Speed Press, une division de Penguin Random House LLC, NY.
