Johann Plourde
Chroniqueuse Bières et Découvertes
« Qui achète une terre achète des pierres. Qui achète de la viande achète des os. Qui achète des œufs achète des coquilles. Mais qui achète une bonne bière fait un marché clair. »
Sympa, comme proverbe, mais encore, la clarté est-elle si simple? En fait, l’intention derrière la sélection de bières artisanales du Québec lors de nos achats n’est peut-être pas aussi évidente que nous le croyons. Comment s’y retrouver et faire le bon choix afin de satisfaire nos papilles assoiffées en quête de nouveautés?
Nous vous proposons, pour ce début d’année, un petit tour de voiture en direction de Mirabel, aux limites de Saint-Janvier, à la microbrasserie Les Bières philosophales. En plus d’encourager l’achat local, vous aurez la chance de rencontrer l’équipe derrière la bière, ces Trois Mousquetaires des années 2000 qui unissent leurs forces et instaurent avec philosophie une vision innovatrice des grands classiques de « broues historiques ». Maxime Ducharme, François-Xavier Leprohon et Jean-Michel Tremblay combinent leurs talents et décident d’ouvrir en mars 2021 un salon de dégustation où les produits brassicoles peuvent être consommés sur place ou simplement en formule pour emporter. Sous un décor industriel, cette sensation de voyager à travers le temps vous séduira sans aucun doute!
Parmi leur belle sélection, nous avons dégusté une ambrée allemande fumée au seigle nommée RUBEDA.
Bien que la température de ce que nous buvons et mangeons ait une grande influence sur les goûts et parfums des aliments, pour la bière, la température varie selon son style. Pour celle-ci, nous vous suggérons de la servir entre 6 et 8°.
Pour les yeux, RUBEDA possède des reflets cuivrés allant du roux plus ou moins foncé à l’ambré profond. Bien qu’elle soit opaque, elle dévoile une couleur assez brillante. Sa mousse de couleur ivoire formée de microbulles offre une texture consistante, onctueuse et généreuse. Elle crée un col durable et invitant pour la dégustation. Du velours pour le palais !
Son nez délicat et subtil dégage plusieurs arômes, dont le seigle, le blé, des malts grillés, des notes caramélisées et légèrement fruitées, de pain rôti, mais surtout, un bouquet fumé qui lui donne tout son charme!
Côté goût, bien que les bières ambrées aient souvent des notes communes, telles que les noisettes, le pain ou bien le caramel, les arômes peuvent varier fortement d’une bière à l’autre. Le savoir-faire du brasseur, son expérience ainsi que son inspiration font toute la différence! Effectivement, Maxime Ducharme, brasseur en chef et fondateur des Bières philosophales, nous en met plein la gueule avec finesse et bien plus encore! Une combinaison de flaveurs rafraîchissantes tout en légèreté à la fois surprenante laisse place à un breuvage qui a beaucoup de corps. Son amertume est bien équilibrée et ne laisse aucun arrière-goût trop sucré. Cette bière dépose sur les papilles des saveurs de malts torréfiés et de céréales grillées enveloppantes. Son goût évolue et se prolonge sur des notes de raisins secs très subtiles. Ses bulles raffinées pétillent avec élégance et demeurent bien présentes tout au long de la dégustation. Une finale sèche et fumée sur des notes d’écorces d’orange évoque l’élaboration des bières rustiques et classiques d’une époque bien inconnue de notre génération, mais très inspirante pour ce chef brassicole, qui, à son tour, lui apporte sa touche personnelle.
Excellente complice pour les amateurs de poissons à chair blanche comme un doré grillé au beurre et noix de cajou, ou encore, une poitrine de dinde farcie de prosciutto et fromage de chèvre.
Et comme on le dit si bien, vraiment, cet endroit vaut le détour!
Santé, dégustez et partagez!
