Louise Duhamel
Résidente de Val-David et chroniqueuse gourmande
Voilà plus de 30 ans que je me brûle les doigts à éplucher des patates chaudes pour confectionner des gnocchis. J’adore les gnocchis pour leur texture et leur saveur. C’est aussi un exercice qui m’anime tout comme la confection du pain. Le travail de pétrissage me fascine. Attention, les gnocchis se manipulent délicatement pour ne pas développer la fécule contenue dans la pomme de terre, qui leur donnerait une texture lourde et collante.
J’ai découvert récemment que je peux faire des gnocchis avec des flocons de pomme de terre. Ma belle-sœur italienne et mes amis italiens ne trouvent pas l’idée kosher, mais bon, j’ai risqué le tout. Certains ont été bluffés. Ces gnocchis faits de flocons déshydratés s’apparentent à ceux que l’on achète précuits et conservés sous vide. Certes, de vrais connaisseurs se rendraient compte de la différence. Le temps de confection est si rapide que ça vaut la peine d’essayer. À faire avec des enfants par une journée pluvieuse.
Vous aurez besoin de :
- 1 tasse de flocons de patate
- 1 ½ tasse de farine tout usage
- 1 tasse d’eau
- 1 oeuf
- ½ cuillère à thé de sel
- 2-3 pincées de muscade
- ½ tasse de parmesan finement râpé
- De l’huile végétale
- Une grande casserole d’eau salée frémissante
Préparation :
- Mélanger la farine, les flocons de pommes de terre, le parmesan, la muscade et le sel. Faire un puits, ajouter l’œuf et l’eau petit à petit en tournant, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
- Façonner des boudins et les tailler à environ 2-3 cm.
- Les marquer en faisant rouler chaque petit morceau de pâte sur une fourchette avec votre pouce ou à l’aide d’une planche à gnocchis en bois. Les déposer sur un plateau huilé.
- Pocher les gnocchis dans une eau salée frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire. Bingo!
Apprêter selon vos goûts, au gratin, au beurre noisette et à la sauge… Ici, j’ai sauté des noix de Grenoble et les gnocchis dans un peu d’huile. J’ai ajouté des raisins verts coupés en deux, du persil, et j’ai lié le tout avec quelques noix de beurre. Les gnocchis, servis avec quelques copeaux de fromage Rassembleu de la ferme La Table Ronde et des rapinis à l’huile de citron et à l’ail, ont fait sensation.
