Louise Duhamel, Chroniqueuse gourmande et résidente de Val-David
Certains les appellent gnocchis de ricotta ou gnocchis à la florentine. D’autres les appellent gnudis. Semblables à des gnocchis (petites quenelles pochées à base de pomme de terre), ceux-ci sont constitués d’une farce à base de ricotta comme celle dont on farcit les raviolis. Selon Wikipedia, gnudi est un lemme du dialecte toscan qui signifie « nu » et souligne la « nudité » des gnudis par rapport aux raviolis, qui sont, au contraire, recouverts d’une couche de pâte extérieure. Cette même farce pourrait servir à la confection de cannellonis.
Facile à faire! Je me suis prise d’affection pour ces délicates quenelles qui s’apprêtent à toutes les sauces. Beurre noisette + citron + sauge ou fromage bleu + huile de noix + pommes sautées ou, comme ici, sauce marinara + parmesan + prosciutto en accompagnement d’une aubergine rôtie.
Vous aurez besoin de :
- 2 tasses de ricotta, bien égouttée
- 6 tasses d’épinards, bien tassés, blanchis et bien essorés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 œuf, battu
- ¾ de tasse de parmesan (grana padano ou pecorino), râpé
- quelques râpures de noix de muscade
- ½ c.à thé de sel
- ½ tasse de farine et plus pour saupoudrer
Préparation :
- Mélanger la ricotta, les épinards, l’œuf, le parmesan, la muscade et le sel.
- Ajouter la farine et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Saupoudrer une plaque de farine et former des quenelles à l’aide de deux cuillères en des petites boules ovales avec les mains.
- Déposer les gnudis dans une grande casserole d’eau frémissante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes pour que le centre soit cuit. Les retirer à l’aide d’une écumoire.
- Déposer les gnudis sur un torchon pour les égoutter, puis sur une plaque huilée. Ils sont prêts à être accommodés selon votre envie.
Bon appétit!
