Alors que le temps des Fêtes approche à grands pas, l’Association des microbiologistes du Québec (AMQ) lance un appel à la vigilance en rappelant l’importance d’une bonne conservation des aliments pour éviter les risques d’empoisonnements alimentaires. La conservation des aliments est la clé pour une période des fêtes réussie.
« La règle d’or, c’est que les aliments doivent être conservés entre 0° et 4 °C afin d’éviter qu’ils deviennent un milieu propice à la croissance des bactéries. En effet, si on laisse un repas trop longtemps à température ambiante, les bactéries s’y multiplieront, ce qui peut rendre votre famille et vos proches malades. Pour éviter un scénario désagréable, nous recommandons que les plats qui se conservent normalement au réfrigérateur — comme les sandwichs, les œufs farcis, les salades, les sushis, tout ce qui contient de la mayonnaise ou les couronnes de crevettes — ne passent pas plus de deux heures à température ambiante », explique Marc Hamilton, président de l’AMQ.
Le froid de l’hiver peut être un allié de taille pour vos réceptions, à condition que la température se maintienne proche du point de congélation. Effectivement, les plats peuvent être temporairement entreposés à l’extérieur dans un souci d’éviter que ceux-ci passent la soirée sur la table de la cuisine.
Néanmoins, il faut faire attention pour ne pas les placer en plein soleil, ce qui les réchaufferait et créerait un environnement propice à la croissance de bactéries. Les microbiologistes font, encore cette année, une campagne de sensibilisation au
sujet de la conservation du repas des Fêtes. L’expertise des microbiologistes est essentielle dans de nombreux domaines pour garantir la sécurité du public en veillant à la salubrité des aliments et en détectant la présence d’organismes pathogènes.
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Source :
Association des microbiologistes du Québec (AMQ)
https://www.microbiologistes.ca/fr/
