Le tofu méconnu, ou la « tofuphobie »
« Le tofu, ça ne goûte rien! » C’est ce que j’entends régulièrement. Eh bien, sachez que ça m’a pris plusieurs essais avant d’apprendre à cuisiner et à aimer le tofu! Parce que le tofu, c’est une pâte à base de soya au goût plutôt neutre. Voici deux secrets pour réussir la cuisine au tofu : utiliser les bons assaisonnements et connaître les bonnes techniques de cuisson. Je précise aussi qu’il est préférable d’utiliser du tofu ferme ou extraferme, surtout pour la cuisine salée. L’année dernière, en voyage au Mexique, je n’ai trouvé que du tofu mou. La seule idée qui m’est venue, ce fut d’en faire des « œufs » brouillés. J’avoue que ce n’était pas très réussi…
Pour cuisiner du tofu à la poêle, plusieurs recettes conseillent de le mariner avant de le cuire. Le manque de temps, ou ma spontanéité, ne me permettant pas toujours de préparer une marinade, je poêle tout simplement quelques tranches fines de tofu dans un peu d’huile. Puis, vers la fin de la cuisson, je les badigeonne avec un assaisonnement bien relevé (pesto, sauce BBQ, etc.) pour donner le petit punch final au tofu. Avec ces belles tranches poêlées ou grillées, je me fais un bon sandwich ou je les ajoute à une salade.
Envie d’un mijoté de tofu? Je passe un bloc de tofu au robot. Quelques secondes suffisent pour obtenir du tofu haché que j’utilise dans un chili ou une sauce bolognaise.
Frire du tofu, c’est facile. Vous pouvez trouver deux de mes recettes préférées sur le Web : celle du tofu popcorn (www.nutrisimple.com/fr/recettes/tofu_popcorn) et celle du tofu magique (https://boblechef.com/recettes/tofu-magique-selon-loounie). Voilà des recettes simples et rapides qui m’amusent et me régalent. Je vous en souhaite autant!
