Louise Duhamel, chef et résidente de Val-David
Tout est dans tout. Voici un plat où rien ne se perd : polenta crémeuse aux légumes grillés.
Choisissez des légumes à griller à votre goût, ou, comme j’ai fait : j’ai pris ce que j’ai trouvé dans mon réfrigérateur. Ici, j’ai opté pour des champignons, des oignons, une petite aubergine et ½ radicchio. Amenez 1,5 litre d’eau à ébullition, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre et du sel.
Blanchissez chacune des variétés de légumes séparément pendant 30 secondes et égouttez-les bien. Assaisonnez les légumes et faites-les griller avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, ramenez l’eau de cuisson des légumes à ébullition. Sur l’eau, saupoudrez de la semoule de maïs (de préférence moulue sur pierre).
Pour bien développer la saveur de la polenta, laissez-la mijoter sur un feu très bas environ 40 minutes à couvert en brassant quelques fois. Il vous faudra 3 parts de liquide pour une part de semoule pour obtenir une polenta ferme ou 5 parts de liquide pour une part de semoule pour une polenta crémeuse. À la fin de la cuisson, ajoutez 2-3 belles grosses noix de beurre, du sel au goût et autant de Parmigiano Romano ou de Grana Padano que vous aimez. Moi, j’en mets beaucoup!
Garnissez vos assiettes de polenta et déposez joliment vos légumes grillés. Comme c’est un plat sans sauce, j’arrose le tout de bon vinaigre balsamique et d’une huile d’olive bien parfumée. Quelques herbes fraîches viendront compléter ce plat.
Bon appétit!
