Par Louise Duhamel
Je vous ai parlé de poivre dans la première chronique culinaire de 2021, dans le numéro de janvier. Pierre-Émile Taillon, bénévole à Val-David, a partagé sa recette de sauce au poivre.
Voici une autre excellente recette où le poivre est à l’honneur, mais cette fois-ci, c’est un plat de pâtes extrêmement riche et crémeux mais sans crème. Voici le cacio e pepe.
Il faut cuire al dente des pâtes longues de votre choix. Ici, des spaghettini. Calculez environ 100 grammes par portion ou plus pour les gourmands. Une fois les pâtes cuites, conservez l’eau de cuisson, c’est très important pour la suite.
Pour deux portions, torréfiez légèrement 1 cuillère à soupe ou plus (selon votre tolérance) de poivre noir concassé ou d’un mélange de poivre. Ici, j’ai utilisé du poivre de Madagascar, du Sechuan et du Tellicherry (il y a une belle variété de poivres au Marché Yann et Cie).
Versez 250 ml d’eau de cuisson sur le poivre. Ajoutez une noix de beurre et 30 ml d’huile d’olive de qualité. Ajoutez les pâtes et brassez délicatement pour bien les enrober.
Ajoutez 180 g de fromage Pecorino et/ou Parmigiano Reggiano fraîchement râpé(s). J’ai mis les deux à parts égales. Continuez à brasser à feu doux et ajoutez autant d’eau de cuisson que nécessaire pour obtenir une texture extrêmement crémeuse. Ne jamais faire bouillir cette préparation car le fromage se transformerait en grumeaux sous l’effet d’une chaleur trop intense.
Ici, j’ai garni avec des feuilles de basilic frais, des copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre. WOW! Je vous laisse choisir le vin.
Bon appétit!
