Louise Duhamel, chroniqueuse culinaire
Vous aimez la texture particulière des champignons « crinières de lion »? Elle est parfaite pour faire des pakoras, ces beignets de légumes super croustillants à base de faine de pois chiche. J’aime bien les faire avec du chou-fleur et de la carotte. Mais là, wow, les pakoras faits avec le champignon crinière de lion que vendent Les Champignons du versant, ici, à Val-David, c’est plus que plus que bon… tellement c’est bon! On pourrait même développer une dépendance. Cette recette est bonne pour 2 personnes, mais n’hésitez pas à la doubler et même la tripler. On vous en redemandera! Et puis les pakoras se conservent bien au réfrigérateur. Vous les réchauffez au four à 375 ºF.
Avec vos mains, défaites 150 g de champignons en morceaux.
Mélangez 1 tasse de faine de pois chiche (aussi appelée farine de besan en hindi, ou farine de ceci en italien).
Ajoutez du sel, du poivre de Cayenne (avec modération), 1 cuillère à thé de garam masala, ¼ cuillère à thé de cumin en poudre, ½ cuillère à thé de coriandre en poudre et ¼ cuillère à thé de poudre d’oignon.
Mélangez bien, ajoutez les champignons et enrobez-les bien.
Versez suffisamment d’eau froide sur les champignons pour faire une pâte collante, environ ½ tasse ou plus.
Faites frire les champignons dans l’huile à 350 ºF jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
Les pakoras se mangent à l’apéro tels quels ou avec un chutney, un raita, de la coriandre fraîche ou du citron vert.
Bon appétit!
