Louise Duhamel, chroniqueuse culinaire
L’univers des pâtes est infini et chacune de leurs formes a son sens. Les pâtes ziti sont longues et lisses avec un gros trou au milieu pour favoriser la cuisson. Les bucatini sont semblables mais plus fins et peuvent être utilisés aux mêmes fins.
Les ziti sont des pâtes glissantes après cuisson et accueillent très bien les sauces un peu denses comme le ragù ou une sauce crème. Du fait du gros trou au milieu, les ziti cuisent bien tout en donnant une certaine légèreté au plat. Traditionnellement, les pâtes ziti sont cassées à la main avant cuisson à l’eau, mais elles s’utilisent aussi entières pour faire un plat gratiné.
Pour la sauce, j’ai ajouté aux ziti de l’eau de cuisson des pâtes et de la crème 35 %, et une fois la crème réduite, j’ai assaisonné de parmesan, de poivre noir fraîchement moulu et de persil.
Les ziti sont ici accompagnés d’une aubergine tout simplement poêlée et assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’une huile d’olive au citron. Le tout est garni d’une tranche fine de prosciutto.
Voilà un repas vite fait, simple et économique.
Vous trouverez les pâtes ziti au Marché Yann & Cie et de belles aubergines au Marché d’été de Val-David.
Bon appétit!
