Ketchup aux fruits
de Grand-Maman Fleur-Ange
Marcel Kretz nous livre la recette qu’il préfère.
Donne environ 4 litres
Ingrédients
12 grosses tomates
2 poivrons rouges
4 oignons moyens hachés grossièrement
4-6 branches de céleri
4-5 pommes
2-3 pêches
2-3 poires
1 ½ tasse de vinaigre de cidre
1 ½ tasse de cassonade
3 c. à table de sel
1 c .à thé poivre blanc moulu
3 c. à table d’épices à marinades bien enveloppées dans un coton à fromage
Méthode
Laver les tomates, émonder, les passer à l’eau bouillante brièvement, éplucher et couper en quartiers, déposer dans une casserole en acier inoxydable ou émaillée. Porter à ébullition, laisser mijoter 1 heure environ, en remuant fréquemment. Ne pas laisser coller.
Pendant ce temps, laver, nettoyer, couper en gros dés tous les légumes et fruits.
Après la cuisson des tomates, ajouter les épices à marinades, le vinaigre, la cassonade , le sel et poivre. Bien mélanger. Ajouter les oignons et le céleri, laisser mijoter 10 minutes avant d’ajouter les poivrons et les fruits.
Mélanger, porter à ébullition et cuire doucement pendant 30 minutes ou jusqu’à cuisson « al dente » de la garniture. Cuisson 1 ½ heure en tout. Goûter.
Enlever le coton à fromage contenant les épices à marinades.
Empoter bouillant, à ras bord, fermer les couvercles hermétiquement aussitôt. Mettre les pots à l’envers. Bien rincer. Remettre les pots à l’endroit. Laisser refroidir. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Ces marinades sont excellentes avec le porc grillé ou rôti, jambon, viandes froides, tourtières pâté chinois etc.
Note : Les quantités de fruits peuvent être interchangées selon la disponibilité de l’un ou de l’autre.
