Louise Duhamel,
Résidente et chroniqueuse gourmande
Ah! le gingembre… Voilà une épice excellente pour la santé mais encore plus pour le moral! Son arôme est incomparable et son piquant, revigorant comme pas un autre.
Originaire d’Asie, le gingembre se cultive un peu partout dans le monde (Inde, Jamaïque, Brésil… et aussi au Québec). On peut même en trouver très, très près de chez nous grâce à notre super beau Marché d’été. Quelques maraîchers le cultivent, on peut donc l’acheter frais. D’autres le déshydratent, il s’achète alors en poudre. Certains vont même jusqu’à le confire ou en faire des marinades au vinaigre.
Frais, confit ou en poudre, le gingembre trouve sa place partout dans la cuisine! Je suis une fan de cette épice et je n’ai pas de limite dans son utilisation.
Pour obtenir des saveurs délicates, j’ajoute du gingembre frais râpé avec quelques feuilles de basilic et un filet de citron sur un pavé de saumon que je cuis en papillote! Il m’arrive d’en ajouter dans un bouillon de poulet garni de bok choy, de champignons shiitakes, de nouilles de sarrasin, de coriandre et d’oignons verts… un plat réconfortant! Il me sert parfois à parfumer une salade de julienne de daikon, sambal oelek et vinaigre de riz pour accompagner du tofu frit. Essayez-le dans une salade de fruits et voilà une fin de repas rafraîchissante!
Sachez que le gingembre vieillit mal. La meilleure façon de le conserver (pas trop longtemps tout de même!), c’est de le ranger, bien emballé, au congélateur. Au besoin, vous n’aurez qu’à le râper encore congelé. Si le rhume vous rattrape cet hiver, quelques râpures de gingembre et du miel dans une tasse d’eau chaude vous calmeront. Bon, aussi avec un peu de gin, si vous insistez!
L’année dernière, j’ai ajouté du gingembre confit dans mon gâteau aux fruits de Noël. J’ai aimé. J’en mets aussi, taillé en minicubes, dans des biscuits au beurre ou du riz au lait de coco. Divin! Trempez-le dans du chocolat blanc et cela vous donnera une confiserie pour le moins originale. Croquer dans du gingembre confit après un bon repas aide à la digestion et contente les gourmands.
J’ai longtemps cuisiné un pouding au gingembre (déshydraté en poudre) cuit à la vapeur. Cette recette de ma belle-mère a fait bien des heureux chez ceux qui aiment son accompagnement, une sauce à la mélasse au beurre et au citron. Voilà un dessert d’antan pour le moins surprenant, mais surtout extrêmement délicieux pendant les froids de janvier. Un jour, peut-être, j’en donnerai la recette. Le gingembre moulu se retrouve dans de nombreux mélanges d’épices dont nous avons parlé en 2021. Il se marie bien avec la cannelle, la cardamome, la fève tonka, la muscade, le curcuma…
Ce mois-ci, c’est dans une boisson chaude, le lait d’or, que l’on retrouve le gingembre accompagné de sirop d’érable. C’est tout à fait indiqué pour les journées enneigées d’hiver que nous allons traverser.
RECETTES DES BÉNÉVOLES ACTIFS À VAL-DAVID
Nathalie Cauwet est bien connue dans le village de Val-David. Souriante, enjouée, curieuse… c’est avec ces qualités qu’elle s’attaque, et s’attache, à ses activités de bénévole qui sont nombreuses : membre du CA fondateur de Lézarts Loco et du CA du Ski-se-Dit (cumul de 9 ans), membre fondatrice du Collectif Sortie 76, animation de l’Halloween du village en 2006, parent bénévole à l’école Saint-Jean-Baptiste/Sainte-Marie.
Lorsque les jours raccourcissent et que la lumière se fait plus rare, Nathalie a besoin de soleil. Elle en trouve dès le matin dans sa tasse!
Voici sa recette de lait d’or aux couleurs ensoleillées.
Ingrédients :
- ½ c. à thé de curcuma, en poudre
- ¼ c. à thé de cannelle, moulue
- ½ c. à thé de gingembre, frais râpé
- 2 ou 3 pincées de poivre noir
- ¼ de tasse d’eau
- 1 c. à thé de sirop d’érable
- 1 tasse de lait de coco, de lait de vache ou de toute autre boisson laiteuse que vous aimez.
Préparation :
- Dans une casserole, à feu doux, mélanger les épices et l’eau. Laisser mijoter 3 minutes.
- Verser le lait et le sirop d’érable et chauffer quelques minutes.
- Déguster 🙂
