Limiter les pertes pour chaque famille
Chaque année, selon Statistique Canada, les ménages canadiens jettent en moyenne 140 kilogrammes de nourriture, ce qui représente 1100 $ par année par ménage. Pour l’ensemble du Canada, cela signifie 2,2 millions de tonnes d’aliments comestibles jetés chaque année, au coût pour les Canadiens de… 17 milliards de dollars! Il doit y avoir moyen de faire mieux que cela! Épluchures de légumes, trognons, eau de cuisson ou noyaux d’olive : voilà des déchets alimentaires qui peuvent trouver un usage insoupçonné et servir à cuisiner de délicieuses recettes. Voici quelques idées.
Les croûtes de fromage
Les croûtes des fromages à pâte fleurie (type camembert, saint-marcellin, bûche des fromages de chèvre…) ou celles des fromages à croûte lavée (type reblochon, raclette…) sont parfaitement comestibles et même plus riches en minéraux et vitamines que le cœur du fromage. Ajoutez-les dans une sauce pour pâtes ou dans une délicieuse soupe de courgettes ou de poireaux-pomme de terre.
Les écorces de clémentine et de citron
Ne jetez surtout pas la peau des agrumes : mixez-la ou râpez-la finement et conservez cette poudre dans une boîte hermétique. Très parfumée, elle vous servira à cuisiner de délicieux gâteaux, riz au lait, crêpes, gaufres ou marinades. Le zeste des clémentines, oranges et citrons est, de plus, riche en vitamine C et en fibres. Mieux vaut toutefois opter pour des fruits non traités ou bio pour éviter les pesticides.
Le jus de pois chiche
Aussi appelé aquafaba, le jus de cuisson de pois chiche (en boîte ou récupéré lors de la cuisson) est très connu des végétariens, qui l’utilisent comme substitut au blanc d’œuf. Comme ce dernier, il contient environ 90 % d’eau pour 10 % de protéines et son goût est neutre (comptez 3 c. à s. de jus de pois chiche pour remplacer un œuf). Vous pouvez ainsi le monter en neige et cuisiner de délicieuses mousses au chocolat ou aux fruits, mais aussi des meringues, des macarons et même de la mayonnaise. L’aquafaba se conserve 2 à 8 jours au frigo et peut être congelé.
La peau de pastèque
Plutôt dure, la peau des pastèques est parfaitement consommable sous forme de condiment comme… les cornichons! Ôtez la pellicule extérieure et découpez la partie vert clair en morceaux. Couvrez d’eau et de saumure et laissez reposer une nuit, puis faites-les cuire pendant une heure jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides. Mettez en bocaux et fermez hermétiquement. Craquant!
Le trognon de brocoli
Saviez-vous que le trognon de brocoli, qu’on a l’habitude de jeter, contient plus de vitamine C qu’une orange? Également riche en calcium, en potassium et en fibres, il est délicieux découpé en fines lamelles et rôti à l’huile d’olive. Il peut également être cuisiné râpé comme les carottes et le chou, dans un coleslaw ou un assortiment de crudités.
Les fanes de radis
Ne jetez surtout pas vos fanes de radis : elles peuvent servir à confectionner de succulentes recettes, ou être utilisées dans un velouté, un risotto ou un gratin. Elles sont aussi idéales en pesto : hachez les fanes de radis avec du pecorino, de l’ail et de l’huile d’olive, et versez la sauce sur des pâtes. On peut aussi les mixer avec de l’avocat pour un guacamole original, ou les ajouter dans une tourte comme les épinards.
L’eau de cuisson des pâtes
Pensez à garder l’eau de cuisson des pâtes et du riz, riche en amidon, pour lier vos sauces. On peut même la congeler dans un bac à glaçon et la réutiliser comme un bouillon cube pour épaissir un jus de viande ou une soupe. L’eau de cuisson des pâtes est également très utile comme… produit ménager, pour désincruster la vaisselle ou les taches difficiles sur le carrelage, l’inox ou les meubles. Une recette 100 % naturelle qui n’abîmera pas les surfaces fragiles.
Les épluchures de légumes
La peau des légumes concentre la majeure partie des vitamines, mais aussi des pesticides. Choisissez donc des légumes bio pour les manger sans danger. Les épluchures de pomme de terre, carotte, navet, aubergine, courgette constituent des chips croustillantes, une fois badigeonnées d’huile d’olive et passées au four pendant 15 minutes à 180 °C. On peut aussi servir les épluchures de légumes en tempura, plongées dans de la pâte à beignets et passées à la friteuse.
Les miettes de biscuits
Vos biscuits secs ont été réduits en morceaux? Les miettes de Petit Beurre, sablés, spéculoos, palets bretons, ou boudoirs sont parfaites pour confectionner des fonds de tarte ou de cheesecake. Réduisez 200 g de biscuits en poudre avec un rouleau à pâtisserie et mélangez avec 80 g de beurre fondu, tassez au fond du moule sur 5 mm et laissez refroidir au frigo. Les morceaux de biscuits peuvent aussi agrémenter un crumble, des terrines ou une crème glacée.
(NDLR — Inspiré par les recherches de Céline Deluzarche, journaliste scientifique pigiste, à Strasbourg.)
